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明前龙井入菜,口感鲜嫩爽滑,如今成杭州特色美食旅游名片

时间:2020年03月08日   来源:网络转载

明前龙井入菜,口感鲜嫩爽滑,如今成杭州特色美食旅游名片

明前龙井入菜,口感鲜嫩爽滑,如今成杭州特色美食旅游名片

最近宅在家里,每天睁眼的第一件事,就是想“今天吃什么?”

打开朋友圈,发现身边朋友也都变成了大厨。

恍然间,才真正理解,原来“柴米油盐酱醋茶”,真的是中国人的开门七件事。

开门七件事的说法,在宋代就有记载。相传江南四大才子,明代的唐伯虎就写过一首诗《除夕口占》:

“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家;岁暮清淡无一事,竹堂寺里看梅花。

有人好奇,柴米油盐酱醋茶,前六件事都和做饭有关,而唯独加入了“茶”这种饮料,是不是有些不搭调?

完全不会!

对于中国人来讲,茶不仅是一种每天不可缺少的饮料,更是可用于烹调美食的原料。

我们最熟悉的,就是用红茶煮制而成的茶叶蛋。经过烘制后的红茶,能赋予鸡蛋特殊的味道和香气,褐红色的茶汤还可以为鸡蛋着色,成就一颗色香味俱全的蛋。

在红茶的加持下,一颗普通的鸡蛋,却能穿越地域阻隔,成为中式早餐的百搭女王!

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茶叶入馔,古已有之。唐代《茶赋》里记载:茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。

在烹调中加入茶,可以成就茶叶蛋这种最具烟火气的市井小吃,还能登堂入室,演变出一道颇具档次的美味珍馐——龙井虾仁。

自诞生以来,龙井虾仁成为了杭州市的旅游名片、游客必打卡菜品之一。

1956年,浙江省认定了36道杭州名菜。西湖醋鱼、东坡焖肉、龙井虾仁、叫化童鸡都位列其中。

时至今日,龙井虾仁依旧是点击率最高的杭州菜肴,它甚至还圈了一位皇帝粉丝。

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圈粉乾隆

清乾隆皇帝,在位期间将康乾盛世推向了顶峰。

他非常喜欢江南地区的美景、美食、美眉,在位期间曾6次南巡。他还是一位喜欢微服私访探访民(美)情(女)的皇帝, 县域头条网,这些都为《戏说乾隆》提供了拍摄素材……

哼哼,回归正题。

相传乾隆有一次微服私访,来到杭州一家小饭馆吃饭。听说当地的清炒虾仁十分有名,便向店主点了一份来吃,并掏出随身携带的龙井新茶,让店家沏来喝。店主接过茶叶正要转身时,突然看见这位器宇不凡的客人衣服里露出了一角龙袍,顿时吓坏了。店主跑回后厨,心神不宁地炒着虾仁,结果把刚刚拿来拿包龙井茶误当成葱花扔进了锅里。

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形如翡翠白玉

等菜端上桌,店家还想如何解释开脱,可一看客人的表情,已经完全被菜吸引住了。此时的乾隆看到这道菜,也是有些痴了。洁白的虾仁间有点点绿色的茶叶相见,色泽典雅,有“水光潋滟晴方好,山色空蒙雨亦奇”的意境。

西子湖畔的新鲜虾仁,配上狮峰山间的明前新茶,这哪是一盘炒虾仁,明明就是朕的“满盘江山”啊!

夹起来一吃,发现虾仁嫩滑弹牙,虽为荤腥之物,却一丝腥味都没有,十分爽口,唇齿间还透着阵阵茶香,大呼:“龙井虾仁,好菜!好吃!”

此事传开之后,龙井虾仁便成了杭州的一道名菜。

这则传说让龙井虾仁有了个富有传奇色彩的出身,确实很让人印象深刻。但考究起来,龙井虾仁的诞生与乾隆皇帝并无关系,而是创自民国时期一位杭州大厨之手,并成就一家百年老店。

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到杭州品尝美食,有两家百年老店的名号必须要知道,“楼外楼”与“天外天”,它们都是杭帮菜分支派系“湖上帮”的招牌饭店。早年的杭帮菜,主要分为“湖上”、“城厢”两个大流派,前者用料以鱼虾和禽类为主,后者用料以肉类居多。

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